ঘরোয়া চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

বিরিয়ানি, ভারতীয় উপমহাদেশের ইতিহাস ঐহিত্যের সাথে মিশে থাকা একটি খাবারের নাম এটি। প্রত্যেক বাঙালিরই প্রিয় খাবার হওয়ার কথা বিরিয়ানি। আজকে আমরা বিরিয়ানির মধ্য থেকে চিকেন বিরিয়ানির একটি ধরন (ঘরোয়া চিকেন বিরিয়ানি) রান্নার রেসিপি নিয়ে আলোচনা করব। আশা করি আপনি এ প্রক্রিয়া অনুসরন করে ভালোভাবেই রান্না করতে পারবেন। হয়তো প্রথমবারেই প্রফেশনাল লেভেলে পারবেন না, এটাই স্বাভাবিক- তবে পারবেন এই বিশ্বাস আমাদের আছে।

chicken-biriyani-recipe-bangla

ঘরোয়া চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

ঘরোয়া চিকেন বিরিয়ানি আমরা নিজেরা তৈরি করে নিতে পারি আমাদের জন্য খুব সহজেই। পরিবারের সবাই মিলে অন্তত সপ্তাহে একদিন নিজের ঘরে ঘরোয়া চিকেন বিরিয়ানি নিজেরা রান্না করে খেতে পারলে ভালোই হয়। তাহলে চলুন, ঘরোয়া চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি জেনে নিই।

প্রয়োজনীয় উপরকরণ

ঘরোরা চিকেন বিরিয়ানি রান্না করতে যে উপকরণগুলো লাগবে তা হলো:
  • সোয়া দুই কাপ বাসমতি চাল
  • দেড় কেজির মতো ড্রেসড চিকেন
  • দেড় চা চামচ পরিমাণ মিহি আদা
  • দেড় চা চামচ রসুন বাটা
  • এক চা চামচ গরম মশলা
  • এক চা চামচ মরিচ গুড়ো
  • হাফ চা চামচ হলুদের গুড়া
  • ১৮ থেকে ২০ টি এলাচদানার গুড়ো
  • সোয়া এক কাপ দই
  • তিন কাপ দুধ
  • আধ চা চামচ জাফরান
  • ছয় চামচ ঘি
  • দুইটি পেঁয়াজ কাটা
  • দুইটি টি দারচিনি
  • চারটি গোলমরিচ
  • এক চা চামচ জিরে গুড়া
  • চারটি কাঁচা মরিচ
  • চার চা চামচ লেবুর রস
  • পরিমাণমতো ধনে পাতা
  • স্বাদমতো লবন
  • পরিমানমতো পানি

রান্নার প্রক্রিয়া

প্রথমে চিকেনকে ভালোমতো পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে নিয়ে ভালোভাবে পানি ঝড়িয়ে নিন। রসুন কাটুন, পেঁয়াজ গোল করে কাটুন, লেবুর রস আলাদাভাবে সংগ্রহ করুন। আদা, রসুন, গরম মশলা, মরিচগুড়ো, হলুদ, এক চা চামচ লবণ এবং এলাচদানা দিয়ে একটি পেস্ট বা লেই তৈরি করুন। সেই লেইকে দইয়ে মেশান।

এবার এই দইতে মেশানো লেইকে মুরগির মাংসের গায়ে লাগিয়ে নিন। এরপর তিন ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট হতে দিন। এই ফাঁকে দুধে জাফরান মেশান এবং তা একটু ফুটিয়ে নিন এবং আলাদা করে রাখুন।

সসপ্যানে গরম ঘিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভাঁজুন। অর্ধেক ঘি-পেঁয়াজ আলাদা করে রাখুন। এবার ডেকচিতে বা হাড়িতে চাল এবং ভাঁজা পেঁয়াজের অর্ধেকটা দিন। দারচিনি, গোলমরিজ এবং জিরাও দিয়ে দিন। সাথে দুইগুণ পানি দিয়ে ফুটান। চাল অর্ধেক সেদ্ধ হলে আঁচ থেকে সরিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন এবং আরও এক চামচ লবণ মেখে আধসেদ্ধ ভাত সরিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ মিহি করে কেটে রাখুন, চ্যাটালো হাড়িতে ঘি গরম করুন।

এরপর মুরগীর টুকরো মশলাসমেত পেঁয়াজ, মরিচ কুচির অর্ধেকটা এবং ধনেপাতা দিয়ে কষুন। কষা হয়ে গেলে জাফরান মেশানো দুধ ঢেলে দিন। গুলে নিয়ে চালও ঢালুন। সরিয়ে রাখা ঘি-পেঁয়াজ ভাজাও মিশিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে ডেকচি বা হাড়ির মুখ আটকে দিন ভালোকরে। সম্ভব হলে লেচি দিয়ে সিল করে দিন। ঢিম আঁচে এক ঘন্টার মতো রাখুন। 

ব্যাস হয়ে গেলো ঘরোয়া চিকেন বিরিয়ানি। এবার পরিবেশনের আগে ঝাঁকিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন।
Tags

Below Post Ad