কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

বিরিয়ানি আমাদের প্রায় সবারই প্রিয়। তার উপর যদি হয় কাচ্চি বিরিয়ানি, তবে তো কথাই নেই। পুরান ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি থেকে শুরু করে এখন সুলতান ডাইন্স, কাচ্চি ভাইয়ের মতো নামগুলোও ব্র্যান্ড হয়ে গেছে কাচ্চি বিরিয়ানিকে কেন্দ্র করেই। কেমন হতো, যদি এই কাচ্চি বিরিয়ানি আপনি ঘরে বসেই বানাতে পারেন তবে? তাহলে চলুন, আজকে আমরা জেনে নিই কিভাবে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে হয়।
কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

রান্নার উপরকরণ

  • ১ কেজি গরু বা খাসির মাংস
  • হাফ কেজি চাল
  • ১২০ গ্রাম আলু
  • আধা কাপ দই
  • আধা কাপ গোলাপ জল
  • ১ টি লবঙ্গ
  • ৪ টুকরা দাড়চিনি
  • ১ টি জয়ফল
  • ১ চিমটি জয়ত্রী
  • ২ টিও এলাচ
  • ১০ টি আলু বোখারা
  • ১ চা চামচ ভাঁজা জিরা গুড়ো
  • ১ চা চামচ আদা বাটা
  • ২ চা চামচ রসুন বাটা
  • ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা
  • ১ কাপ ঘি
  • ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ (কোয়ার্টার চা চামচ) জাফরন রং

রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে আলু নিয়ে কথা বলা যাক। মাঝারি আকারের আলু হলে আস্ত রাখতে হবে, কিংবা বড় আলু হলে ২/৩ খন্ড করতে হবে। আধা সিদ্ধ করে হালকা জাফরন রং মাখিয়ে ঘি এর মধ্যে আলু ভাজতে হবে। আলু ভাঁজা হয়ে গেলে আলাদা একটি বাটিতে উঠিয়ে রেখে দিতে হবে।

এবার হাড়িতে পানি দিতে হবে, পানি ফুটে উঠলে চাল দিতে হবে। একবার ফুটে উঠলে মাড় ঝড়িয়ে নিতে হবে, তবে মাড় ফেলে দিবেন না, সংগ্রহ করে রাখুন। এবার আলাদা করে মাংস মাখাতে হবে। লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনী, জয়ফল, জয়ত্রী, জিরা সব একসাথে গুড়ো করে তাতে দই, লবন, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাখাতে হবে। 

তারপর হাড়িতে মাখানো মাংস দিয়ে উপরে ঘি দিন। তারপর আলু এবং আলু বোখারা দিন। তারপর জাফরন রঙ সাজিয়ে দিয়ে তার উপর চাল ছড়িয়ে দিন। চারপাশে ঘি ছড়িয়ে পানি দিয়ে দিন। ঢাকনা এবং পাইল একসাথে করে ভালো করে আটকে দিন যাতে বাতাস বের না হয়। অল্প আঁচে চুলোয় বসিয়ে রাখুন। এক ঘন্টা পর নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

আরও দেখুন

Tags

Below Post Ad