গরুর মাংসের দম বিরিয়ানি রেসিপি

ভারতীয় উপমহাদেশের মানুষের কাছে বিরিয়ানির গ্রহনযোগ্যতা সবসময়ই অন্য যেকোনো খাবারের থেকে বেশি। তাই আজ আমরা হাজির হয়েছি গরুর মাংসের দম বিরিয়ানি রেসিপি নিয়ে। তাইলে দেখে নিতে পারেন আরও তিনটি বিরিয়ানি রেসিপি:

উপকরণ

  • গরুর মাংস ২ ইঞ্চি করে টুকরা করে কাটা (১ কেজি পরিমাণ)
  • ২ কাপ বাসমতি চাল
  • ৪টি আদা
  • প্রয়োজনমতো রসুন
  • ২ কাপ দই
  • ২ টেবিল চামচ গুঁড়া মরিচ
  • ১ চামচ হলুদ গুড়া
  • প্রয়োজনমতো লবণ
  • ৪-৫টি ভাঁজা পেঁয়াজ
  • আধা কাপ পুদিনা পাতা
  • ২ চামচ গরম মসলা
  • ধনে পাতা
  • ১ চামচ গোলাপ জল
  • কয়েক চিমটি জাফরান
  • ৫ চামচ জলপাই তেল
গরুর মাংসের দম বিরিয়ানি রেসিপি

রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে অর্ধেক আদা এবং অর্ধেক রসুন বেটে নিতে হবে। অবশিষ্ট আদা কেটে নিতে হবে। অন্যদিকে মাংসের সাথে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ, গুড়া মরিচ, হলুদ গুড়া, লবণ, ভাঁজা পেঁয়াজ আর পুদিনা পাতা নিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মেশাতে হবে। গরম মসলা একটা পুটলির মতো বাঁধতে হবে। পাঁচ কাপ গরম পানির মধ্যে এই পুটলি রাখতে হবে।

এবার প্রেসার কুকারে যেতে হবে। তারমধ্যে লবণ, চাল এবং কেওরা বীজ একসাথে রাখতে হবে। রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তারপর তিন সিটি পর্যন্ত অপেক্ষা করুন সেদ্ধ হওয়ার জন্য। চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত গরম করে যেতে হবে। 

এরপর ঢাকনা খুলে তিন ভাগের এক ভাগ ভাঁজা পেঁয়াজ ও রসুন ছড়িয়ে দিতে হবে। অর্ধেক পরিমাণ গরম মসলা, হলুদ গুড়া ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে হবে। পুদিনা পাতাও ছেড়ে দিন। এবার আড়াই চামচ জলপাই তেল ঢেলে দিন এবং অর্ধেক পরিমাণ জাফরান ছিটিয়ে দিন। একই সাথে গোলাপ জল ও কেওড়ার জলও দিন।

তারপর সব উপাদানকে এক পাত্রে ঢেকে রাখতে হবে। এবার প্রেসার কুকারে সব উপাদান মেশানো মাংসটুকু দিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে। তারপর মুখে ঢাকনা দিয়ে ৪ সিটি পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এর মধ্যে মাংসও সেদ্ধ হয়ে যাবে।

এবার এই মাংসের মধ্যে রান্না করা পোলাও ঢেলে দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিয়ে একেবারে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। এখন সিটি বাজবে না তবে একটু একটু করে পুরো বিরিয়ানি শুকনো ঝরঝরে হয়ে যাবে। 

হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
Tags

Below Post Ad